Кулинарные страсти по-скандинавски

Европейская кухня - явление многогранное, каждая страна обладает собственными кулинарными традициями, разными сезонными продуктами и гастрономическими привычками жителей. Сегодня Apach расскажет вам о скандинавской кухне, которая имеет массу интересных технологических особенностей и, конечно же, большое количество поклонников.

Скандинавская кухня – это сочетание рецептов нескольких соседствующих государств – Норвегии, Швеции, Финляндии и Дании. Обычно не принято изучать специфические черты кухонь этих северноевропейских стран по-отдельности – у них много общих черт, поэтому гастрономические традиции в данном случае рассматриваются совмещенно.

Попробуем углубиться в основные кулинарные характеристики каждой из этих стран, а также рассмотрим их общие черты.

Скандинавскую кухню распознать легко в первую очередь по наличию на столе разнообразных сортов рыбы и морепродуктов, ведь страны Северной Европы расположены у Балтийского моря, в связи с чем доступ к свежим морским продуктам здесь круглогодичен.

Технологий приготовления рыбы и морепродуктов очень много. Здесь используют абсолютно все виды термической обработки – маринуют, жарят, варят, коптят, готовят на гриле и т.д. Большой популярностью пользуются в Скандинавии рыбные супы.

Жители Скандинавии обожают также рыбные тефтели под белым соусом, блюда из сардины и лосося, рыбные пироги.

Одним из самых известных «рыбных» мест в Скандинавии является рынок, располагающийся в Бергене (Норвегия). Его по праву считают центральным рыбным рынком всей Европы, ведь здесь торгуют десятками видов свежей рыбы.

Существует множество национальных рецептов, по которым жители Скандинавии готовят веками. В числе таких блюд – «штокфиш», то есть сушеная треска, которую чаще всего готовят в Норвегии. Блюдо является очень необычным на вкус, что, впрочем, неудивительно: согласно рецептуре, рыба высушивается на солнце. Резкий запах и вкус приготовленного таким образом продукта по нраву далеко не всем, но что поделаешь - издержки аутентичности…

В Дании любят отведать лосось с медом и репчатым луком. Технология его приготовления следующая: продукты (без лука) утрамбовывают в специальный глиняный сосуд, а его, в свою очередь, помещают под землю. В течение определенного времени пища подвергается минусовой температуре, и это и есть термическая обработка для данного блюда!

Однако не рыбой единой сыты скандинавы, но и, конечно же, мясом. В Финляндии особенно любят окорока и даже голубиное мясо, в Дании и Норвегии – шницели, а в Швеции обожают холодную вареную телятину. Также жители этих стран часто угощаются блюдами из говядины и свинины, предпочтительные способы приготовления – тушение или варка.

Интересный факт: скандинавы совершенно без ума от бутербродов! Причем в Дании это нехитрое блюдо находится чуть ли не на первом месте среди кулинарных предпочтений жителей. Для приготовления бутербродов здесь используют любые возможные ингредиенты, а в самой Дании знают не менее 700 всевозможных видов этой аппетитной закуски! Оцените идею приготовления одного из любимых датчанами бутербродов: кроме хлеба вам потребуются ливерный паштет, студень, бекон, редис и помидоры! Бутерброды настолько востребованы жителями страны, что в городах работают специальные лавки, предлагающие покупателям только эту закуску.

Что еще принято готовить в скандинавских странах? Каши! Пшеничная каша «фледегред» с малиной и сливками – одно из любимых лакомств у жителей Дании и Норвегии. Финны обожают черную кашу «мямми», состоящую из ржаной муки, солода, сливок, соли, сахара и воды. Это блюдо подают в день Пасхи. Также жители холодной Скандинавии едят каши, сваренные из риса, овсянки, манки и перловки, кроме того, крупы добавляют в супы.

Большое внимание в рационе уделяется молоку и молокосодержащим продуктам. Одно из местных блюд – творожная масса с добавлением брынзы, специй, пряностей, тмина и сливок.

Без салатов – никуда: скандинавский стол предлагает большое количество салатов, среди них и хорошо известные жителям других стран, например, салат «копенгагенский» (рыба, соленый огурец, помидор, лук, яблоко, майонез, горчица) и салат «норвежский из сельди» (сельдь, яйца, лук, горчица, сахар, уксус).

Особый почет – всевозможным овощам, бобовым и фруктам. Картофель является основой гарниров, его варят, жарят, делают пюре и клецки.

Из напитков, любимых скандинавами, следует выделить кофе: в отличие от большинства стран, где этот ароматный напиток пьют преимущественно утром во время завтрака, в странах Северной Европы его употребляют в течение всего дня, зато здесь не особенно любят вина, из спиртного отдавая предпочтение пиву, водке, ликерам и виски.

Важно понимать, что какие бы не использовались продукты для приготовления, грамотно подобранное технологическое оборудование (среди которого могут быть пароконвектоматы, печи для пиццы, шкафы пекарские и т.д.) – это половина успеха любого предприятия общественного питания.

Оборудование Apach поможет вам приготовить любое национальное блюдо.