IT | EN | RU | Оборудование APACH. Официальный сайт

С чем едят французскую кухню

Новости 30.05.2012 15:32:00
Изысканная французская кухня на протяжении многих десятилетий по праву считается номером один среди всех других кухонь мира...

Изысканная французская кухня на протяжении многих десятилетий по праву считается номером один среди всех других кухонь мира. Apach рассказывает о ее великолепной специфике и особенностях.

Кухня для настоящих гурманов, для ценителей высокой гастрономии, она имеет миллионы поклонников по всему миру. Французские рестораны постоянно становятся обладателями звезд Мишлен, а французские повара – основоположниками лучших кулинарных традиций. Выпечка, супы-пюре, широчайшее разнообразие вкуснейших сыров, трав, соусов и вин, - это лишь малая толика кулинарных шедевров, которые подарила нам Франция.

Немного истории

Французская кухня начала свое становление еще в средние века, надо сказать, что на нее довольно-таки сильно повлияли кулинарные традиции римлян. Французская кухня – это сочетание блюд, которыми питались жители провинций в разных уголках страны (например, говядина по-бургундски, марсельский буйабес) и любимых лакомств королей (фламбе, безе и т.д.). Интересный факт: поклонницей вкусных утонченных блюд считалась Екатерина Медичи, в свое время именно она была основоположницей гастрономических мод. Вообще, французская королевская знать обожала мясо и рыбу, которые, к слову, употребляла в достаточно серьезных количествах. Уже тогда повара при дворе были горазды на неожиданные и смелые кулинарные изобретения: к примеру, во времена Средневековья представители высшего света любили полакомиться лебедем, который был фарширован дрофой, она – гусем, гусь – курицей, а курица, наконец, жаворонком.
Интересно, что у французов укрепился определенный порядок принятия блюд во время обеда: сперва поглощаются холодные или горячие закуски, потом следует суп, далее – салат, потом – сыр, а в конце трапезы – десерт.

Распознать по круассану

Профессиональные повара и просвещенные гурманы хорошо знают, что французы (да и не только они) называют свою кухню haute cuisine, что переводится как «высокая кухня». Не очень скромно, но зато - правда! Любителям изысканных блюд будет интересно узнать, что в разных регионах Франции готовят по-своему, таким образом, гастрономические традиции городов и провинций существенно отличаются друг от друга. Франция может похвастаться широким списком продуктов и блюд, которые представляют собой своеобразные символы страны, гастрономические визитные карточки. В качестве примера можно привести местное Средиземноморье, где жители без ума от овощей, морепродуктов и оливкового масла, провинцию Эльзас, где предпочитают сытные, тяжелые мясные блюда (свинину, оленину, петуха в вине) или юг с его душистыми травами – шалфеем, базиликом, майораном. Итак, какие же блюда являются истинными символами великолепной Франции?
Круассаны. Эти ароматные, свежие, вкуснейшие рогалики с начинкой в сочетании с чашечкой кофе являют собой почти идеальный завтрак! Начинка может быть ванильной, фруктовой, шоколадной, вариантов – масса. При приготовлении этого вида выпечки важным фактором является использование высококачественного оборудования - например, конвекционных печей Apach.
Лягушачьи лапки. Этот знаменитый деликатес подают достаточно редко, поэтому попробовать его можно далеко не в каждом заведении. Данный продукт закупают во Вьетнаме в замороженном виде. Грамотно приготовленные лягушачьи лапки подают жареными или тушеными с разнообразными ароматными травами и приправами.

Фондю. Это блюдо традиционно считается швейцарским, но следует признать, что во Франции его также очень любят. Здесь существуют свои разновидности фондю. В качестве примера можно привести савойский вариант блюда, в приготовлении которого участвуют сыры эмменталь, бофор и комте.
Сыр. Торжественно заявляем: во Франции производят более 400 видов сыра, среди которых – бри, камамбер и рокфор. Вместе с тем, к молочным продуктам в принципе у жителей страны более чем спокойное отношение.
Фуа-гра. Ох уж эта гусиная печенка! Несмотря на то, что у метода получения этого продукта миллионы противников, фуа-гра остается одним из самых «французских» и изысканных деликатесов. Польза для человеческого здоровья и тонкий вкус делают блюдо крепко любимым во всем мире.
Соусы. 3000 видов соусов изобретено во Франции – мыслимо ли? За бешамель, беарнез, тапёнаду и столь любимый россиянами майонез мы должны благодарить именно французов.
Супы. Супы-пюре на сегодняшний день популярны во всем мире. Кремовая консистенция и различные добавки (зелень, ветчина, гренки) делают это блюдо сытным и нежным на вкус. В числе традиционных французских супов можно также выделить рыбный суп Буйабесс и луковый суп с сыром.

Apach считает, что одним из самых важных факторов при приготовлении блюд абсолютно любой кухни является использование профессионального технологического оборудования. Модели под итальянской маркой Apach помогут вам приготовить любой кулинарный шедевр!